La production Finot se déroule dans le village de Beauvoir-sur-Sarce, situé dans le comté de Riceys dans l’Aube (10340). Entièrement faite à la main de la pousse à la mise en bouteille, cette production est avant tout une histoire de famille.
La cave permet un stockage un affinage d'une grande qualité. De nombreuses bouteilles se destinent ainsi à faire partie d'une prestigieuse gamme millésimé.
Lors de sa création, le but premier de la Maison fut l’obtention du nom « Champagne Finot » sur chacune des bouteilles. Cela est aujourd’hui le cas, à la plus grande joie de son fondateur.